原创 乾隆下江南,都吃了什么呢

2021-01-11 18:29   

以前有段时间,很多地方的饭店都推出来一些菜,冠名“乾隆御膳”,号称是乾隆皇帝下江南时所食御膳。从商家的角度来说,这事其实无可厚非。只不过有的商家所推出的“乾隆御膳”,和真正的乾隆御膳相去甚远,这就让人有些啼笑皆非了。

乾隆下江南,究竟都吃了些什么呢?

(注:本文配图为 乾隆帝南巡图)

根据不完全统计,我国目前挂名乾隆御膳的美食,已经高达四位数。简单思虑一下,这里面肯定有很多菜都是在强行蹭乾隆的热度。

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哪些菜是乾隆吃过的?哪些是乾隆没吃过的呢?

肯定有人会问,你怎么知道乾隆都吃了什么没吃什么,难不成书里还写了乾隆每顿饭吃啥吗?

您可真说对了,乾隆时期的内务府招募了一批笔帖式(抄写文书的官吏),专门记载乾隆每日的饮食,写完之后封存立档,在这些档案里,事无巨细的记载了乾隆爷吃了什么、饭菜是哪位大厨的手笔、在哪里用膳、和谁一起吃等等问题。

这些档案包括《乾隆三十年江南节次膳底档》、《乾隆四十五年节次膳底档》、《乾隆四十九年节次膳底档》等等。

它们原本都藏在深宫内苑,不见天日。1924年,也就是辛亥革命十年二年之后,溥仪被逐出清宫,大量明清宫廷档案被公开。如今,这些档案被保存在中国第一历史档案馆,早已影印出版,这也是本文的主要史料来源。

乾隆曾经六下江南,这可不是《还珠格格》瞎编的,分别是乾隆十六年(1751)、乾隆二十二年(1757)、乾隆二十七年(1762)、乾隆三十年(1765)、乾隆四十五年(1780)和乾隆四十九年(1784)。

我们来重点说一说乾隆三十年的御膳,因为这一年的资料比较丰富。

这一年乾隆爷从正月十六启程,二月十五抵达扬州,住在跸天宁寺行宫。

十五日的卯时一刻,也就是早上5:15,乾隆爷起床,一旁的奴才赶忙端来一碗冰糖炖燕窝给乾隆爷开开胃。随后正式吃早膳,菜谱如下:

“炒鸡家常菜杂烩热锅一份、燕窝鸭丝一份、羊肉片一份、清蒸鸭子糊猪肉攒盘一份、匙子饽饽红糕、竹节卷小馒首、春笋炒肉一份——《乾隆三十年江南节次膳底档》”

此外苏州织造普福送了如下美食:

鸭子一份、万年青炖肉一份、燕窝鸡丝一份、青笋糟鸡一份、鸭子熏馅煎粘团一份、银葵花盒小菜一份、 银碟小菜四份。——《乾隆三十年江南节次膳底档》

乾隆吃完龙心大悦,赏织造普服家厨张元、宋元、张东官,每人一两重银裸二个。

显然,这是一顿“朴实无华”的早餐,只有区区十四道美食。

再顺便一提,此时的乾隆爷还没到江南,此次早膳的地点是——船上。

在船上的饮食就已经如此“朴实无华”了,等乾隆爷正式开始游江南,又能享受到何种美食呢?

这无疑让人颇感好奇。

乾隆爷一路舟车劳顿,在二月十五下午抵达扬州,于崇家湾大营码头用晚膳,晚上住在跸天宁寺行宫。

二月十七号,可以算是乾隆爷在扬州生活的正式开始,这一天早上,乾隆爷在四点四十五起床(寅时三刻),其实倒也不是乾隆不想睡个懒觉,实在是老祖宗有规矩。

旁边的奴才一看皇帝爷起床,又送上一碗冰糖炖燕窝开胃。乾隆对这一道冰糖炖燕窝情有独钟,几乎每天都要吃。

随后,七点(辰时初),乾隆移驾九峰园用早膳。食谱如下:

“鸭子火熏汆豆腐热锅一份、燕窝火熏肥鸡丝一份、羊乌叉烧羊肝攒盘一份、竹节卷小馒首一份.——《乾隆三十年江南节次膳底档》”

此外有高恒送来美食如下

“酥鸡一品燕窝掖豆腐一品、水晶肘子一品、糟鸭子一只、鸡蛋糕一品,卷澄沙包子一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品。——《乾隆三十年江南节次膳底档》”

这么一看,乾隆爷一顿饭加甜品也就12个菜,虽然有一道烤全羊,但其实也没那么夸张。

另外还有五种小菜,只是小菜是被单独记在《进小菜底档》之中。

乾隆爷用完早膳,赏了皇后一份汆豆腐,令贵妃一只肥鸡,庆妃一只糟鸭子,容嫔一盘攒盘肉。

乾隆每次用完膳,都会赏赐厨子或者身边人,这一点也被记录在底档中。

有意思的是,乾隆三十年闰二月十八日这一日的底档原件上,赏令贵妃三字有明显的涂改痕迹。这一处涂改痕迹被广大网友发现后,开始了疯狂的头脑风暴,后宫风云。

但实际情况是,这一天皇后给乾隆惹生气了,于是乾隆大手一挥把皇后给送回去了。但是负责记录的抄书人写顺手了,于是先写了一个皇后,又涂改成令贵妃。

众多电视剧里对这一天都大书特书,比如说《还珠》里这一天皇后就被乾隆打入了冷宫。

说回乾隆的饮食,未正一刻(下午两点十五),乾隆到天宁寺行宫花园用晚膳,先是福隆安(驸马兼兵部、工部尚书)进献奶茶,之后到花园开晚膳,当晚菜单如下:

鸭羹一品、燕笋炖棋盘肉一品、蒲菜炒肉丝一品、春笋爆炒鸡一品、苏造鸡肘子肉攒盘一品、白面丝糕糜子米面糕一品、象眼棋饼小馒首一品、鸭子火熏煎粘团一品、高恒进鸡肉丸子一品、莲子英(櫻)桃肉一品、鸭腰苏脍一品、燕窝脍肥鸭子一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品、随送粳米膳进一品、燕窝攒汤一品

乾隆:又是忙碌而吃撑的一天

首先,由于乾隆爷每天吃过的菜品很多,因此今天有那么多菜都打着乾隆御膳的名头并非空穴来风。

不过,值得注意的是,其一,乾隆并没有吃过街边小吃。其二,乾隆作为北方人似乎并不喜欢海鲜水产。

因此,这两种美食打着乾隆御膳的名头多半是来蹭热度的。

另外,我们还能了解一些清宫知识,比如说乾隆一天其实是只吃两顿饭的,早膳在卯时(六七点),晚膳在未时(下午两点),晚上腹中饥饿则随意吃些吃食,并不会专门开席。

而且,清宫是分餐制,乾隆吃乾隆的,皇后吃皇后的,等乾隆吃完了会把剩下的赏赐给皇后等人。

总的来说,本文最大的收获还是当有人和你灌“乞丐不知道皇帝的生活,觉得皇帝是捧金碗乞讨”的鸡汤的时候,你就可以掷地有声的回答 。

“我知道皇帝吃啥!”

作者:未定君 校正/编辑:莉莉丝

参考资料:

【1】《清宫御膳》 中国第一历史档案馆

【2】《乾隆下江南御膳单简析》 邱庞同

文字由历史大学堂团队创作,配图源于网络版权归原作者所有

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